Le froid négatif est un froid dont la température est inférieur à 0°C. La température de référence est généralement de -18°C mais elle peut varier selon le type d’aliment à conserver. L’exposition des aliments à un froid négatif entraîne la solidification de l’eau contenue dans les aliments.Cette transformation n’altère pas la qualité des cellules des aliments. Le froid négatif permet donc de congeler et de les conserver bien plus longtemps qu’avec un froid positif.

A -18°C, les fruits, les légumes, les viandes et les volailles peuvent se conserver pendant 1 an. Les fruits de mer et les produits laitiers se conservent au maximum 6 mois à cette température.

Attention : Ne jamais recongeler un aliment déjà décongelé.