FROID & CONSERVATION

Mettez en valeur vos produits tout en assurant une conservation professionnelle optimale grâce à notre sélection de vitrines réfrigérées professionnelles et comptoirs réfrigérés. Idéales pour boucheries, charcuteries, poissonneries, pâtisseries, boulangeries et snacks, nos vitrines de présentation froide combinent esthétique et performance. Découvrez nos vitrines murales réfrigérées, vitrines à sushi, comptoirs réfrigérés et caves à vins pour sublimer vos créations.

Optimisez votre espace de travail avec nos tables réfrigérées professionnelles, véritables alliées de votre productivité en cuisine. Ces meubles bas réfrigérés offrent simultanément une surface de préparation et un stockage frigorifique des ingrédients à portée de main. Tables frigos, congélateurs, saladettes professionnelles, tables de préparation réfrigérées pizza, tables à tiroirs : tous les formats pour toutes les cuisines professionnelles.

Pour vos besoins en stockage de grands volumes, nos chambres froides professionnelles représentent la solution par excellence. Chambre froide positive pour vos produits frais ou chambre froide négative pour la surgélation, sur-mesure ou en kit, avec ou sans groupe : nous concevons votre installation complète. Panneaux isolants, portes, groupes frigorifiques, cellules de refroidissement rapide et structures réfrigérées professionnelles.

Produisez de la glace en quantité professionnelle avec nos machines à glaçons professionnelles. Indispensables pour bars, restaurants, hôtels et établissements de santé, nos équipements produisent des glaçons creux, pleins ou de la glace pilée selon vos besoins. Découvrez également nos machines à glace italienne, turbines ice cream, pasteurisateurs, vitrines et conservateurs pour glacier professionnel.

Équipez votre cuisine avec notre gamme complète d’armoires réfrigérées professionnelles et de réfrigérateurs professionnels. Armoires frigos et congélateurs verticaux en inox, réfrigérateurs comptoirs, congélateurs bahut, frigos minibar pour hôtellerie, cellules de refroidissement rapide, distributeurs de boissons : tous les formats pour un stockage fiable et conforme aux normes HACCP en environnement professionnel.

Le respect des normes matériel froid professionnel HACCP est une obligation légale pour tous les établissements manipulant des denrées alimentaires. Les équipements de réfrigération professionnelle doivent maintenir les températures réglementaires : +3°C maximum pour les produits frais périssables, -18°C pour les produits surgelés. Vos équipements froid CHR doivent être fabriqués en matériaux conformes au contact alimentaire (inox AISI 304 privilégié), facilement nettoyables sans recoins où les bactéries pourraient se développer. Ils doivent être équipés de thermomètres visibles pour contrôler la température en permanence, idéalement avec système d’alarme en cas de dérive thermique. Les joints de portes doivent être en parfait état pour garantir l’étanchéité. L’entretien régulier (nettoyage, dégivrage, maintenance préventive) et la traçabilité des températures font partie intégrante du plan HACCP. Tous nos équipements sont certifiés conformes aux normes européennes en vigueur.

Le choix entre chambre froide positive et chambre froide négative dépend de vos besoins de conservation. Une chambre froide positive maintient une température de 0°C à +10°C (généralement +2°C à +4°C) : elle est destinée au stockage des produits frais périssables sur quelques jours (viandes, poissons, fruits, légumes, produits laitiers, préparations culinaires). Une chambre froide négative fonctionne en dessous de 0°C (généralement -18°C à -22°C) : elle permet la congélation et la conservation longue durée de produits surgelés pendant plusieurs mois. L’isolation des panneaux est plus épaisse pour une négative (100-150mm vs 60-80mm pour une positive), donc plus coûteuse. La consommation énergétique d’une négative est également supérieure. Beaucoup d’établissements s’équipent des deux types : la positive pour le stock quotidien et la rotation rapide, la négative pour les stocks stratégiques et les produits surgelés. Nous vous conseillons selon votre activité, vos volumes et votre organisation.

Les équipements froid CHR représentent généralement 30 à 50% de la consommation énergétique d’un établissement de restauration, d’où l’importance de choisir des modèles performants. Privilégiez les appareils classés A+ ou mieux en efficacité énergétique, qui peuvent réduire votre facture de 30 à 40% par rapport à des modèles anciens. Les technologies Inverter régulent la puissance du compresseur pour optimiser la consommation. Pour réduire l’impact énergétique : maintenez vos équipements bien entretenus (condenseurs propres, joints de porte étanches, dégivrage régulier), vérifiez que la température ambiante soit appropriée (éviter d’installer du froid près d’une source de chaleur), fermez systématiquement les portes, ne surchargez pas les équipements pour permettre la circulation d’air, utilisez des rideaux à lanières pour chambres froides, passez aux éclairages LED intérieurs. L’installation d’un contrat de maintenance préventive garantit le rendement optimal de vos équipements et prolonge leur durée de vie.

Les tables réfrigérées professionnelles représentent un gain d’efficacité majeur dans l’organisation d’une cuisine. Elles combinent un plan de travail robuste en inox et un espace de stockage frigorifique directement accessible, permettant à vos équipes de préparer tout en conservant les ingrédients à température idéale et à portée de main immédiate. Ce double usage optimise l’espace disponible, particulièrement précieux dans les cuisines de surface réduite. Les tables de préparation réfrigérées accélèrent le travail (moins de déplacements vers les armoires froides), maintiennent la chaîne du froid (les ingrédients ne restent pas à température ambiante pendant la préparation) et facilitent le respect des normes HACCP. Les modèles spécialisés (saladettes pour pizzas/sandwichs, tables à tiroirs pour petits ingrédients, tables de congélation) s’adaptent parfaitement à chaque poste de travail. Leur surface plane facilite également le nettoyage et la désinfection.

L’entretien régulier de votre machine à glaçons professionnelle est essentiel pour garantir la qualité de la glace produite, maintenir la performance de l’appareil et prolonger sa durée de vie. Le détartrage doit être effectué tous les 3 à 6 mois selon la dureté de votre eau : utilisez un produit détartrant spécifique alimentaire pour éliminer les dépôts calcaires dans le circuit d’eau et l’évaporateur. Le condenseur à air doit être nettoyé mensuellement (aspiration ou brossage des grilles) pour éviter la surchauffe et la surconsommation. Nettoyez et désinfectez le bac de stockage, les parois intérieures et le circuit d’eau chaque mois avec un produit adapté. L’utilisation d’un système de filtration de l’eau en amont améliore considérablement la qualité de la glace et réduit l’entartrage. Vérifiez régulièrement que rien n’obstrue les entrées et sorties d’air. Faites réaliser une maintenance préventive annuelle par un technicien qualifié. Un entretien rigoureux garantit une production de glace professionnelle constante et hygiénique.

Une cellule de refroidissement rapide est un équipement frigorifique professionnel qui abaisse très rapidement la température des aliments cuisinés, en les faisant passer de +65°C à +10°C en moins de 2 heures, puis à +3°C. Cette descente rapide en température traverse rapidement la zone critique de multiplication bactérienne (entre +63°C et +10°C), garantissant ainsi la sécurité alimentaire. La cellule permet la cuisine en différé : vous préparez vos plats à l’avance, les refroidissez immédiatement, puis les stockez en chambre froide positive pendant 3 à 6 jours avant réchauffage et service. Ce procédé optimise l’organisation (production en série aux moments creux), réduit le gaspillage, maintient les qualités organoleptiques et nutritionnelles des aliments, et respecte les normes HACCP obligatoires en restauration collective. Certaines cellules proposent également une fonction surgélation rapide (blast freezer). C’est un investissement stratégique pour la restauration commerciale, la liaison froide, les traiteurs et les collectivités.

Le choix d’une vitrine réfrigérée professionnelle dépend de plusieurs critères. Le type de produits à présenter est déterminant : une vitrine réfrigérée boucherie nécessite un éclairage spécifique mettant en valeur la viande, une vitrine pâtisserie privilégie l’esthétique et la visibilité à 360°, une vitrine à sushi professionnelle maintient une hygrométrie précise. Le système de froid influence la performance : froid ventilé pour une température homogène et une conservation optimale, froid statique pour éviter le dessèchement de certains produits. L’éclairage LED intégré valorise vos créations sans dégagement de chaleur. Les dimensions doivent correspondre à votre espace de vente et à vos volumes. Le design (vitre droite ou bombée, finitions inox ou laquées) contribue à votre image de marque. La facilité d’accès (portes coulissantes arrière, vitres amovibles) et le nettoyage sont également importants. Enfin, vérifiez la classe énergétique pour maîtriser vos coûts d’exploitation. Notre équipe vous conseille selon votre métier et votre concept.

Oui, Restock vous accompagne sur l’ensemble du projet de votre chambre froide professionnelle. Nous réalisons une étude personnalisée de vos besoins : volumes de stockage, température requise, implantation, contraintes du local, budget. Notre bureau d’études conçoit votre chambre froide sur-mesure (dimensions, panneaux isothermes, porte, groupe frigorifique, évaporateur, éclairage). Nos techniciens frigoristes qualifiés assurent l’installation chambre froide professionnelle complète : montage des panneaux, étanchéité, installation du groupe et du système frigorifique, raccordements électriques, mise en service, réglages et tests de performance. Nous intervenons principalement en Gironde, Nouvelle-Aquitaine et sur demande dans toute la France. Nous proposons également des contrats de maintenance matériel froid CHR préventive pour garantir le bon fonctionnement, optimiser les performances énergétiques et anticiper les pannes. Notre service de dépannage réfrigérateur pro intervient rapidement en cas de problème pour limiter les interruptions d’activité et préserver vos stocks.

Absolument. Notre stock permanent de matériel froid professionnel d’occasion fait l’objet d’un contrôle qualité rigoureux avant exposition. Chaque équipement frigorifique d’occasion est expertisé par nos techniciens frigoristes : test complet du circuit frigorifique, vérification du compresseur et du condenseur, contrôle des températures atteintes et de leur stabilité, état des joints et des portes, vérification des thermostats et systèmes électriques. Les équipements défaillants sont remis en état (remplacement de pièces d’usure, recharge en gaz réfrigérant si nécessaire, nettoyage professionnel approfondi). Les appareils récents bénéficient d’une garantie de 3 à 6 mois selon les modèles. Cette démarche qualité vous permet d’acquérir des armoires réfrigérées professionnelles, vitrines ou chambres froides de grandes marques à une fraction du prix du neuf, avec une fiabilité comparable. C’est une solution idéale pour les créateurs d’entreprise ou pour compléter un équipement existant à moindre coût.

Les délais de livraison matériel froid professionnel varient selon le type d’équipement et la disponibilité. Pour les références en stock dans notre show-room de Mios (armoires réfrigérées, tables frigos, vitrines, machines à glaçons), la livraison peut être effectuée sous 48 à 72 heures en Gironde et Nouvelle-Aquitaine. L’enlèvement immédiat en magasin est également possible pour les équipements de taille réduite. Pour les chambres froides professionnelles sur-mesure, comptez 2 à 4 semaines pour la fabrication des panneaux et 1 à 2 semaines supplémentaires pour l’installation complète. Les équipements neufs spécifiques non stockés peuvent nécessiter 3 à 6 semaines de délai selon les fabricants. Nous vous informons systématiquement du délai précis lors de l’établissement du devis. Pour les projets urgents (remplacement d’un équipement en panne, ouverture imminente), nous proposons des solutions express et pouvons généralement trouver un équipement équivalent disponible immédiatement dans notre stock permanent.

Le système de froid ventilé (ou brassé) utilise un ventilateur qui fait circuler l’air froid en permanence dans toute l’enceinte réfrigérée, garantissant une température homogène sur tous les niveaux et dans tous les recoins de l’armoire ou de la chambre froide. Ce système évite la formation de givre (dégivrage automatique), permet une récupération rapide de la température après ouverture de porte, et assure une conservation uniforme de tous les produits stockés. Il est recommandé pour les établissements à forte rotation et ouvertures de portes fréquentes. Le froid statique fonctionne par convection naturelle : l’air froid descend et l’air chaud remonte, créant des zones de températures légèrement différentes (plus froid en bas). Il consomme légèrement moins d’énergie et évite le dessèchement de certains produits sensibles (fromages, charcuterie). Cependant, il nécessite un dégivrage manuel et la récupération thermique est plus lente. Pour la réfrigération professionnelle en cuisine active, le froid ventilé est généralement privilégié pour sa performance et sa fiabilité.

Le dimensionnement de votre matériel froid professionnel est crucial pour la performance, la rentabilité et la conformité aux normes. Plusieurs paramètres entrent en compte : votre type d’activité et votre carte (restaurant gastronomique avec produits frais quotidiens vs collectivité avec stocks importants), votre nombre de couverts ou volume de production journalier, la fréquence de vos livraisons (quotidienne ou hebdomadaire), votre organisation (cuisine en continu ou en différé avec liaison froide), vos contraintes d’espace. En règle générale, prévoyez toujours une capacité supérieure à vos besoins actuels pour anticiper les pics d’activité et la croissance. Pour une chambre froide professionnelle, comptez environ 1m³ pour 100 à 150 kg de denrées. Pour les armoires froides, dimensionnez selon vos stocks de matières premières + préparations en cours + marge de sécurité. Il est préférable d’avoir deux équipements moyens plutôt qu’un seul grand pour pallier les pannes et organiser le stockage par familles de produits. Notre équipe d’experts réalise un diagnostic de vos besoins et vous propose un agencement zone froide cuisine optimisé.

Oui, plusieurs dispositifs d’aides financières existent pour les professionnels investissant dans du matériel froid professionnel performant énergétiquement. Les équipements de réfrigération professionnelle à haute efficacité énergétique (classe A++ et plus) peuvent être éligibles au dispositif des Certificats d’Économies d’Énergie (CEE), vous permettant d’obtenir des primes ou des aides à l’achat. Certaines régions proposent des aides spécifiques pour la transition énergétique des entreprises. L’ADEME soutient parfois les investissements dans des équipements frigorifiques utilisant des fluides frigorigènes à faible impact environnemental. Pour les jeunes entreprises et créateurs, des prêts bonifiés ou garanties bancaires peuvent être accessibles via BPI France. Les investissements en matériel professionnel ouvrent droit à des déductions fiscales (amortissement, crédit-bail). Nous vous accompagnons dans l’identification des aides dont vous pouvez bénéficier et pouvons vous orienter vers nos partenaires financiers proposant des solutions de financement adaptées aux professionnels de la restauration.

Bien sûr ! Notre gamme de matériel froid professionnel s’adresse à tous les métiers de bouche, pas seulement à la restauration. Pour les boucheries et charcuteries, nous proposons des vitrines réfrigérées boucherie spécialement conçues avec éclairage adapté valorisant la viande, des comptoirs réfrigérés, des chambres froides pour la maturation, des chambres de congélation pour le stockage, des armoires froides pour les réserves, des tables de découpe réfrigérées. Pour les poissonneries, nos vitrines et comptoirs réfrigérés à glace pilée, nos chambres froides positives haute humidité et nos machines à glace garantissent fraîcheur et présentation optimales. Les primeurs trouveront des armoires et chambres froides spécifiques fruits et légumes avec hygrométrie contrôlée. Les fromagers apprécient nos caves d’affinage à température et hygrométrie réglables. Les pâtisseries, boulangeries et glaciers disposent de vitrines de présentation design et performantes. Notre show-room de Mios présente toutes ces solutions métiers. Nos experts connaissent les spécificités de chaque profession et vous conseillent l’équipement parfaitement adapté.