LAVAGE & HYGIÈNE

Optimisez votre productivité et garantissez une vaisselle impeccable avec nos lave-vaisselle professionnels. Lave-vaisselle à capot (cycles rapides de 60 à 180 secondes), lave-vaisselle frontal professionnel (chargement frontal ergonomique), lave-vaisselle à avancement automatique (pour collectivités et gros volumes), lave-batteries spécialisés, plonges complètes intégrées : nous proposons toutes les solutions pour tous les volumes de 30 à 5000 couverts par jour. Consommation d’eau optimisée, cycles HACCP conformes, robustesse professionnelle.

Indispensables pour bars, brasseries, cafés et restaurants, nos lave-verres professionnels assurent une propreté étincelante et une hygiène parfaite en cycles ultra-rapides (60 à 120 secondes). Modèles sous-comptoir compacts, lave-verres haute productivité, systèmes avec adoucisseur et osmoseur intégrés pour verres sans traces, polisseuses à couverts : des équipements spécifiquement conçus pour la délicatesse du verre et l’exigence de brillance. Économies d’eau et d’énergie garanties avec nos modèles nouvelle génération.

Complétez et optimisez votre poste de plonge avec notre gamme complète d’accessoires professionnels : tables de plonge inox sur-mesure (1, 2 ou 3 bacs), tables d’entrée et de sortie pour lave-vaisselle, douchettes professionnelles (murale, sur flexible), robinetterie spéciale plonge (mélangeur, mitigeur), égouttoirs inox muraux ou sur pieds, supports et chariots à paniers, paniers de lavage de toutes dimensions (couverts, assiettes, verres). Qualité professionnelle en inox AISI 304 pour durabilité et hygiène maximales.

Prolongez la durée de vie de vos machines de lavage et améliorez spectaculairement la qualité de vos résultats avec nos systèmes de traitement eau lave-vaisselle. Adoucisseurs d’eau professionnels (protection anti-calcaire des machines), osmoseurs inverse pour obtenir une eau ultra-pure (verres sans traces ni voile), filtres à eau professionnels, systèmes anti-tartre. L’investissement dans le traitement de l’eau se rentabilise rapidement par les économies de maintenance, de détergent et l’amélioration du résultat de lavage.

Maintenez une hygiène restauration professionnelle irréprochable dans tous les espaces avec notre gamme complète : poubelles professionnelles avec code couleur HACCP, conteneurs à roulettes, supports sacs poubelle muraux, distributeurs de savon professionnels (manuels, automatiques), sèche-mains haute vitesse, distributeurs d’essuie-mains, bacs de stockage alimentaire hermétiques avec code couleur, chariots de nettoyage professionnels, balais-brosses, systèmes de désinfection. Conformité totale aux normes d’hygiène des établissements recevant du public.

Équipez la buanderie de votre hôtel, résidence, restaurant avec hébergement ou collectivité avec nos lave-linge professionnels industriels (6 à 100 kg), sèche-linge professionnels à évacuation ou condensation, repasseuses calandres professionnelles, centrales de repassage, tables à repasser professionnelles, chariots à linge. Robustesse industrielle pour cycles intensifs, programmation électronique, économies d’eau et d’énergie. Solutions complètes pour blanchisserie professionnelle.

Les normes HACCP imposent des exigences strictes pour l’équipement plonge CHR. La température de lavage doit atteindre minimum 55-60°C en phase de lavage et le rinçage final doit impérativement être effectué à 82-85°C pour garantir la désinfection thermique complète de la vaisselle. Votre lave-vaisselle professionnel doit disposer d’un thermomètre visible et d’alarmes en cas de température insuffisante. Le stockage des produits chimiques (détergents, désinfectants, produits de rinçage) doit être séparé des denrées alimentaires dans un local ou armoire dédiée, avec fiches de données de sécurité accessibles. Les équipements doivent être en matériaux conformes au contact alimentaire (inox 18/10 privilégié), facilement démontables et nettoyables sans recoins où l’eau et les bactéries pourraient stagner. Un plan de nettoyage écrit et daté doit détailler les fréquences de nettoyage des machines, des plonges et des accessoires. Le personnel affecté à la plonge doit être formé aux protocoles HACCP. Les contrôles réguliers de la qualité du lavage (tests bactériologiques) et l’enregistrement des températures font partie des obligations de traçabilité. Tous nos équipements sont certifiés conformes aux normes européennes.

Le choix entre lave-vaisselle professionnel à capot et lave-vaisselle frontal dépend de plusieurs critères. Le lave-vaisselle à capot se charge par le dessus avec ouverture du capot (comme un couvercle) : il est idéal pour les restaurants de 50 à 300 couverts, offre des cycles ultra-rapides (60 à 180 secondes), une productivité élevée (40 à 80 paniers/heure), une consommation d’eau optimisée (2-3 litres par panier). Son installation nécessite un espace dégagé au-dessus pour ouvrir le capot. Le lave-vaisselle frontal se charge comme un lave-vaisselle domestique mais en version professionnelle : il convient aux petits établissements (30-60 couverts), snacks, bars, avec cycles plus longs (90-180 secondes) mais encombrement réduit, installation sous plan de travail possible. Pour les très gros volumes (collectivités 500+ couverts, traiteurs), les lave-vaisselle à avancement automatique (tapis roulant) sont préférables. L’ergonomie diffère : le capot évite les flexions répétées du dos (meilleur pour la santé des plongeurs), le frontal est plus compact. Investissement généralement supérieur pour le capot mais meilleure rentabilité sur les gros volumes.

Un adoucisseur d’eau professionnel est absolument indispensable pour votre lave-vaisselle professionnel dans les régions à eau dure (calcaire). Le calcaire est l’ennemi numéro un des machines de lavage : il s’accumule progressivement sur les résistances (réduisant leur efficacité thermique et augmentant la consommation électrique), encrasse les tuyauteries, bouche les gicleurs de lavage, attaque les joints et peut provoquer des pannes coûteuses. Un adoucisseur élimine le calcaire en remplaçant les ions calcium et magnésium par du sodium via une résine échangeuse d’ions. Les bénéfices sont multiples : prolongation considérable de la durée de vie de votre lave-vaisselle (de 5-7 ans sans adoucisseur à 12-15 ans avec), amélioration spectaculaire des résultats de lavage (plus de traces blanches sur vaisselle et verres), réduction de la consommation de produits lessiviels (jusqu’à 30% d’économie), diminution drastique des coûts de maintenance. L’adoucisseur se régénère automatiquement avec du sel régénérant. Pour les verres en particulier, un osmoseur (encore plus filtrant) garantit un brillant parfait sans aucune trace. L’investissement se rentabilise en 12-24 mois.

L’optimisation de la consommation d’eau et d’énergie des équipements lavage professionnel passe par plusieurs leviers. Privilégiez des machines de classe énergétique A ou supérieure lors de l’achat : les modèles récents consomment 30-50% de moins que les anciens tout en offrant de meilleures performances. Un lave-vaisselle professionnel moderne consomme 2-3 litres par panier contre 5-8 litres pour un modèle ancien. Utilisez systématiquement les cycles adaptés au degré de salissure : pas besoin du cycle intensif pour une vaisselle peu sale. Maintenez vos machines parfaitement entretenues : nettoyez quotidiennement les filtres et gicleurs, détartrez régulièrement (l’entartrage augmente la consommation énergétique de 20-40%), vérifiez l’état des joints. Installez un adoucisseur d’eau qui améliore l’efficacité du lavage et réduit les besoins en détergents. Utilisez des produits de lavage et de rinçage de qualité professionnelle aux dosages recommandés (ni trop ni trop peu). Formez votre personnel au raclage systématique de la vaisselle avant lavage pour éviter l’encrassement. Optimisez l’organisation : lavez par lots complets plutôt que paniers à moitié vides. Certains lave-vaisselle récents intègrent des récupérateurs de chaleur qui préchauffent l’eau d’arrivée.

Une hygiène cuisine pro irréprochable nécessite une gamme complète de produits hygiène spécifiques. Les dégraissants professionnels puissants éliminent graisses cuites et carbonisées sur plaques de cuisson, fours, hottes, sols. Les désinfectants bactéricides et virucides (normes EN 1276 et EN 14476) traitent toutes les surfaces en contact alimentaire (plans de travail, planches, réfrigérateurs). Les détergents pour lave-vaisselle professionnels sont spécifiquement formulés pour l’eau dure et les cycles rapides. Les produits de rinçage (liquides ou solides) garantissent un séchage rapide sans traces. Les nettoyants pour sols professionnels dégraissent et désinfectent sans laisser de film glissant. Les produits spécifiques pour inox redonnent brillance sans rayer. Les désinfectants pour mains (savons bactéricides, gels hydroalcooliques) sont obligatoires pour le personnel. Les détartrants professionnels entretiennent lave-vaisselle et lave-verres. Les déboucheurs enzymatiques traitent les canalisations. Privilégiez les produits professionnels concentrés plus économiques et écologiques. Les doseurs automatiques installés sur les lave-vaisselle garantissent le dosage optimal et évitent le gaspillage. Tous les produits doivent avoir leurs fiches de données de sécurité accessibles et le personnel formé à leur utilisation.

Le matériel lavage professionnel d’occasion peut représenter une excellente opportunité avec des économies de 40-60% par rapport au neuf, à condition d’être extrêmement sélectif. Chez Restock, nos lave-vaisselle professionnels d’occasion font l’objet d’un reconditionnement complet par nos techniciens spécialisés : test de tous les cycles (lavage, rinçage, séchage), vérification des températures atteintes, contrôle de l’état des résistances et des pompes, remplacement des pièces d’usure (joints, gicleurs, filtres), détartrage complet du circuit, nettoyage approfondi inox, test d’étanchéité. Les machines récentes (moins de 5 ans) de grandes marques (Winterhalter, Electrolux, Hobart) sont particulièrement fiables : elles sont conçues pour durer 15-20 ans. Les avantages sont considérables pour les créateurs et petits budgets : un lave-vaisselle à capot professionnel neuf coûte 3000-6000€, vous pouvez l’acquérir à 1500-3000€ d’occasion avec encore 10-12 ans de vie. Nous garantissons 3 à 6 mois nos machines d’occasion. En revanche, évitez les machines très anciennes (plus de 10 ans), les modèles sans historique d’entretien, et les appareils de marques peu connues (pièces détachées introuvables). Les tables de plonge en inox ont une durabilité quasi illimitée en occasion.

Oui, Restock vous accompagne sur l’ensemble du projet d’installation lave-vaisselle professionnel. Nous réalisons une étude personnalisée de vos besoins : volumes de vaisselle quotidiens, type d’établissement, espace disponible, contraintes techniques (arrivée d’eau, évacuation, puissance électrique). Nous concevons votre poste de plonge complet : choix du lave-vaisselle adapté, tables d’entrée et de sortie, douchette de prélavage, étagères de stockage, traitement d’eau si nécessaire. Nos techniciens frigoristes et plombiers qualifiés assurent l’installation complète : raccordement eau (eau froide ou chaude selon modèle), évacuation aux normes, raccordement électrique triphasé conforme, mise en place du système de traitement d’eau (adoucisseur, osmoseur), installation des tables de plonge, mise en service, réglages des doseurs de produits, tests de performance. Nous formons votre personnel à l’utilisation optimale et à l’entretien quotidien. Nous proposons des contrats de maintenance lave-vaisselle CHR préventive incluant : visite annuelle ou semestrielle, détartrage, vérification des températures, contrôle des joints et pièces d’usure, fourniture des pièces de rechange. Notre service de dépannage prioritaire intervient en 24-48h en Gironde et Nouvelle-Aquitaine pour limiter les interruptions d’activité.

Le choix de la capacité de votre lave-linge professionnel dépend de votre volume de linge quotidien et de votre activité. Pour calculer vos besoins : comptez environ 1,5 kg de linge par chambre d’hôtel par jour (draps, taies, serviettes), auxquels s’ajoutent nappes et torchons de restaurant si applicable. Un hôtel de 20 chambres génère environ 30 kg de linge par jour, nécessitant un lave-linge de 10-14 kg pour 2-3 machines quotidiennes. Un restaurant avec nappes en tissu ajoute 5-15 kg par service. Les lave-linge professionnels existent de 6 kg (petits hôtels, chambres d’hôtes) à 100 kg (grands hôtels, collectivités, blanchisseries). Privilégiez une capacité légèrement supérieure à vos besoins moyens pour gérer les pics d’activité et réduire le nombre de cycles. Les machines professionnelles supportent 6-10 cycles par jour (contre 1-2 pour le domestique) avec durée de vie de 15-20 ans. Les essorages puissants (1000-1400 tr/min) réduisent considérablement le temps de séchage. Les programmes variés (blanc, couleur, délicat, désinfection 90°C) s’adaptent aux textiles. Pour les gros volumes, privilégiez plusieurs machines moyennes plutôt qu’une seule grosse pour maintenir l’activité en cas de panne.

Les systèmes d’adoucisseur d’eau et d’osmoseur professionnel ont des fonctions complémentaires dans le traitement eau lave-vaisselle. L’adoucisseur élimine le calcaire (ions calcium et magnésium) par échange ionique sur résine : l’eau dure traverse une cuve contenant une résine qui capture le calcaire et libère du sodium. Le résultat est une eau adoucie qui ne laisse plus de dépôts calcaires sur les résistances et dans les tuyauteries. La résine se régénère automatiquement avec du sel. L’adoucisseur est indispensable pour protéger les lave-vaisselle et améliorer le lavage. L’osmoseur va beaucoup plus loin : il produit une eau ultra-pure par filtration à travers une membrane semi-perméable qui retient 95-99% des minéraux, sels, chlore, nitrates. L’eau osmosée a une conductivité proche de zéro. Elle est utilisée principalement pour le rinçage final des verres en lave-verres professionnel : elle garantit un brillant parfait sans aucune trace ni voile, même sur verres à pied pour dégustation. L’osmoseur produit de l’eau pure en continu mais rejette environ 50-70% d’eau. L’installation optimale combine : adoucisseur sur l’arrivée générale (protection de tous les équipements) + osmoseur dédié au rinçage des lave-verres (brillance maximale). L’investissement dans ces deux systèmes se rentabilise rapidement.

La disponibilité des pièces détachées est cruciale pour la pérennité de votre matériel lavage professionnel. Restock dispose d’un stock permanent de pièces détachées pour les principales marques de lave-vaisselle et lave-verres professionnels (Winterhalter, Electrolux, Hobart, Comenda, Sammic). Nous fournissons les pièces d’usure courantes : joints de porte, gicleurs de lavage supérieur et inférieur, filtres, pompes de lavage et de vidange, résistances de lavage et de rinçage, thermostats, pressostats, électrovannes. Pour les pièces spécifiques ou les modèles moins courants, nous les commandons directement auprès des fabricants avec délais généralement de 48h à 10 jours. Il est absolument essentiel d’utiliser des pièces détachées d’origine certifiées par le fabricant : elles garantissent la compatibilité parfaite, la durabilité et le maintien des performances et de la sécurité. Les pièces génériques bas de gamme peuvent sembler économiques mais causent souvent des pannes supplémentaires et annulent parfois la garantie. Notre service après-vente identifie précisément la pièce défectueuse, vous fournit la référence exacte et peut assurer le remplacement si vous le souhaitez. Pour prolonger la disponibilité des pièces, nous recommandons des marques reconnues qui maintiennent des stocks de pièces pendant 10-15 ans minimum après l’arrêt de production d’un modèle. Lors de l’achat d’un équipement, vérifiez systématiquement la disponibilité du SAV et des pièces.

L’entretien quotidien de votre lave-vaisselle professionnel est absolument crucial pour garantir sa longévité (12-15 ans avec bon entretien contre 5-7 ans sans). À la fin de chaque service, videz et nettoyez les filtres de cuve (résidus alimentaires qui peuvent pourrir et créer des odeurs), rincez les bras de lavage gicleurs (vérifiez qu’aucun trou n’est bouché), nettoyez le joint de porte avec une éponge humide (résidus de graisses), laissez la porte entrouverte pour évacuer l’humidité et éviter les moisissures. Hebdomadairement : effectuez un cycle de nettoyage à vide avec un produit détartrant spécifique pour éliminer les dépôts calcaires et de graisses, vérifiez l’état des gicleurs et joints (remplacez si usés), contrôlez le niveau de sel de l’adoucisseur et de liquide de rinçage, nettoyez l’extérieur inox. Mensuellement : détartrez le circuit en profondeur si eau dure, vérifiez la qualité du lavage (test sur assiettes très sales), contrôlez que les températures affichées correspondent aux températures réelles (thermomètre de contrôle). Vérifiez régulièrement les dosages des produits (détergent, rinçage) : un surdosage génère des résidus et des coûts inutiles, un sous-dosage dégrade les résultats. Un entretien rigoureux garantit performances constantes, économies d’énergie et de réparations.

La durée de vie d’un lave-vaisselle professionnel de qualité varie considérablement selon l’entretien et l’utilisation : 5-7 ans pour une machine mal entretenue ou bas de gamme, 12-15 ans pour une machine de marque professionnelle reconnue bien entretenue, jusqu’à 20 ans pour les modèles haut de gamme en usage modéré. Pour maximiser la longévité : choisissez dès l’achat une marque reconnue du secteur professionnel (Winterhalter, Electrolux, Hobart) dont les pièces seront disponibles pendant 15 ans minimum. Installez impérativement un adoucisseur d’eau en amont : le calcaire est le principal destructeur de machines (résistances, pompes, tuyauteries). Respectez rigoureusement l’entretien quotidien (nettoyage filtres, gicleurs, joints). Effectuez la maintenance préventive annuelle par un professionnel qualifié (détartrage profond, vérification sécurités, remplacement pièces d’usure). Utilisez exclusivement des produits de lavage professionnels de qualité aux dosages recommandés. Formez votre personnel aux bonnes pratiques : raclage de la vaisselle avant lavage (évite surcharge des filtres), ne pas surcharger les paniers (améliore résultats et réduit usure), fermer correctement la porte. Remplacez immédiatement les pièces défectueuses avec des pièces d’origine. Un lave-vaisselle bien entretenu reste performant et rentable pendant toute sa durée de vie, avec un coût total de possession (achat + entretien + consommables) bien inférieur aux machines bon marché changées tous les 4-5 ans.

Les lave-vaisselle professionnels génèrent effectivement du bruit en fonctionnement (60 à 75 décibels selon les modèles et phases), principalement dû aux pompes puissantes, au brassage de l’eau et à l’évacuation. C’est un critère important si votre plonge est proche de la salle de restaurant ou en cuisine ouverte. Pour réduire les nuisances : privilégiez les modèles récents qui intègrent des systèmes d’insonorisation (double parois, isolations phoniques, pompes silencieuses). Les lave-vaisselle frontaux sont généralement plus silencieux que les modèles à capot. L’isolation acoustique du local de plonge est efficace : porte pleine fermée, murs avec absorption phonique, plafond isolé. L’installation sur plots anti-vibrations réduit la transmission des vibrations au sol et aux murs. La maintenance préventive évite les bruits anormaux causés par l’usure (roulements de pompes, joints défectueux). Organisez la plonge de façon à éloigner au maximum les zones bruyantes des espaces clients. Les modèles haut de gamme affichent des niveaux sonores de 60-65 dB (équivalent conversation normale) contre 70-75 dB pour les entrées de gamme (équivalent aspirateur). Lors de l’achat, demandez systématiquement le niveau sonore en décibels et privilégiez les machines les plus silencieuses si votre configuration l’exige. Les heures de pointe en service nécessitent généralement concentration et rapidité où le bruit est mieux accepté qu’en heures creuses.

Lors de l’achat d’équipement plonge CHR, plusieurs garanties et certifications sont essentielles. La garantie fabricant standard est généralement de 1 à 2 ans pièces et main d’œuvre pour les lave-vaisselle professionnels, extensible parfois à 3-5 ans selon marques et modèles. Vérifiez ce qu’elle couvre exactement : pièces uniquement ou main d’œuvre incluse, déplacement du technicien, durée d’intervention. La certification CE (conformité européenne) est obligatoire et garantit le respect des normes de sécurité électrique et mécanique. La certification NSF (National Sanitation Foundation américaine) ou équivalent européen atteste de la conformité aux normes d’hygiène alimentaire : matériaux conformes contact alimentaire, températures de rinçage désinfectantes, facilité de nettoyage. La classe énergétique (A++, A+, A) indique l’efficacité énergétique : privilégiez A minimum pour maîtriser les coûts d’exploitation. La certification ISO 9001 du fabricant garantit la qualité des processus de production. Pour les lave-vaisselle professionnels, vérifiez la norme EN ISO 15883 (machines de nettoyage et désinfection). Les labels écologiques (Ecolabel européen) attestent d’une conception respectueuse de l’environnement. La disponibilité d’un SAV réactif et de pièces détachées pendant minimum 10 ans est cruciale. Chez Restock, tous nos équipements neufs sont certifiés conformes et nous vous fournissons l’ensemble des certificats et notices. Notre propre garantie complémentaire et notre SAV local renforcent votre tranquillité.