PRÉPARATION & USTENSILES

Optimisez le travail de la viande avec notre sélection complète d’équipements spécialisés : hachoirs à viande professionnels de toutes capacités (sur table ou sur socle), trancheuses à jambon professionnelles, cutters professionnels pour préparations fines, scies à os robustes, presses à hamburger, attendrisseurs à viande, poussoirs à saucisses et bourreuses professionnelles. Des outils indispensables pour boucheries, restaurants et ateliers de transformation, alliant puissance, précision et hygiène irréprochable.

Gagnez un temps précieux et garantissez une découpe parfaitement régulière avec nos robots coupe professionnels et coupe-légumes professionnels. Éplucheuses à pommes de terre industrielles, lave-légumes professionnels, mixeurs plongeants professionnels, essoreuses à salade grande capacité, machines sous-vide et lave-moules : tous les équipements pour préparer rapidement et efficacement vos légumes, avec une qualité constante qui optimise la présentation de vos assiettes.

Assurez l’exactitude parfaite de vos recettes et le contrôle rigoureux de vos coûts matières avec nos instruments de précision : balances de cuisine professionnelles électroniques (de 1 gramme à 300 kg), bascules de réception, doseurs volumétriques, verres mesureurs professionnels, thermomètres de cuisson professionnels (sondes, infrarouges, à cœur), minuteurs multi-fonctions et stérilisateurs UV pour couteaux. Des outils indispensables pour la rigueur et la traçabilité en cuisine professionnelle.

Équipez-vous des meilleurs outils de découpe avec notre sélection de couteaux professionnels : couteaux de chef forgés, couteaux d’office, désosseurs, filets de sole, santoku, couperets, couteaux à pain. Mallettes complètes pour professionnels, aiguiseurs professionnels (manuels, électriques, pierres à affûter), planches à découper professionnelles avec code couleur HACCP, billots de boucher en bois massif. La précision du geste commence par la qualité de la lame.

Découvrez notre batterie de cuisine professionnelle en inox 18/10 de haute qualité : marmites professionnelles de 5 à 200 litres, sauteuses à bords hauts, casseroles induction, poêles professionnelles antiadhésives, faitouts, cocottes, sautoirs. Complétez avec nos ustensiles de cuisine professionnels : fouets professionnels, spatules silicone haute température, louches, écumoires inox, araignées, pinces de service, passoires et tamis professionnels, bacs gastronormes. Robustesse et performance pour toutes les techniques culinaires.

Réalisez des créations parfaites avec notre matériel boulangerie pâtisserie professionnel : pétrins à spirale professionnels (de 5 à 300 kg de pâte), batteurs mélangeurs professionnels, laminoirs à pâtisserie, laminoirs à bande, diviseuses-peseuses, armoires de fermentation, moules professionnels de toutes formes, cercles à pâtisserie, poches à douille professionnelles, tapis de cuisson silicone, rouleaux à pâtisserie, douilles inox, thermomètres à sucre. L’excellence pâtissière exige des outils d’exception.

Finalisez vos plats avec style grâce à nos ustensiles de décoration professionnelle : siphons professionnels pour espumas et chantilly (0,25L à 1L), chalumeaux de cuisine professionnels pour crème brûlée et finitions, emporte-pièces de toutes formes, pinceaux de cuisine professionnels, poches à décorer, stylos alimentaires, pochoirs professionnels. Ajoutez la touche finale qui sublime vos créations et impressionne vos clients par une présentation impeccable.

Retrouvez ici l’ensemble des petits ustensiles de cuisine professionnels essentiels au quotidien : mixeurs plongeants et blenders professionnels, ouvre-boîtes muraux et électriques, pinces universelles, économes professionnels, zesteurs, mandolines, râpes, presse-agrumes, coupe-œufs, dénoyauteurs, vide-pommes. Tous ces outils indispensables qui facilitent le travail quotidien de votre brigade et optimisent chaque geste en cuisine.

Le choix des couteaux professionnels dépend de votre métier et de vos techniques. Le couteau de chef (20-26 cm) est l’outil universel pour émincage, tranchage et hachage. Le couteau d’office (8-12 cm) assure les travaux de précision (éplucher, tourner, canneler). Le désosseur à lame fine et rigide sépare viande et os. Le filet de sole à lame souple et flexible lève les filets de poisson. Le couteau à pain dentelé tranche sans écraser. Pour les matériaux, privilégiez l’acier forgé haute teneur en carbone (56-58 HRC de dureté) pour solidité et rétention du tranchant, ou la céramique ultra-tranchante pour certains usages spécifiques. L’ergonomie du manche (bois, composite, polyamide) doit garantir un excellent grip même mouillé. Les mallettes de couteaux professionnels offrent une sélection complète pour démarrer. Un bon couteau professionnel bien entretenu (affûtage régulier, lavage manuel) dure toute une carrière. Investir dans des lames de qualité est essentiel pour le confort, la précision et la sécurité.

Les normes HACCP imposent des règles strictes pour les planches à découper professionnelles et les ustensiles. Le système de code couleur est obligatoire pour éviter les contaminations croisées : blanc pour produits laitiers, jaune pour volailles, rouge pour viandes crues, vert pour fruits et légumes, bleu pour poissons, marron pour viandes cuites. Les planches doivent être en polyéthylène haute densité (PEHD) ou polypropylène, matériaux non poreux, imputrescibles et facilement désinfectables. Le bois massif est autorisé uniquement pour les billots fixes (boucher, poissonnier). Les ustensiles de cuisine professionnels doivent privilégier l’inox 18/10 (facilement nettoyable, résistant à la corrosion) ou le silicone alimentaire haute température. Évitez absolument les ustensiles en bois dans les zones de préparation sensibles. Tous les ustensiles doivent être lavables en machine, sans recoins où pourraient stagner bactéries ou résidus alimentaires. Le nettoyage doit être effectué après chaque usage, avec désinfection régulière. Les planches usées ou rayées doivent être remplacées.

L’investissement dans un robot coupe professionnel multifonction de qualité (type Robot-Coupe, Sammic) est généralement plus judicieux que l’achat de plusieurs appareils spécifiques. Un robot professionnel de gamme moyenne (2-3 litres) remplace efficacement : coupe-légumes manuel, râpe, éminceur, mixeur, cutter et parfois même centrifugeuse. Les avantages sont multiples : gain de place considérable (crucial dans les petites cuisines), polyvalence totale grâce aux disques interchangeables (éminceur, râpe fine/grosse, julienne, frites), puissance professionnelle (moteur 400-1500W en usage continu), rapidité d’exécution (ce qui prend 30 minutes à la main s’effectue en 2 minutes), régularité parfaite des découpes (importante pour la cuisson homogène et la présentation), conformité HACCP (acier inox, démontage complet pour nettoyage). Pour les établissements à gros volumes (collectivités, traiteurs), plusieurs robots de capacités différentes ou des machines spécialisées (coupe-frites dédié) peuvent être nécessaires. Privilégiez toujours la qualité : un robot professionnel dure 15-20 ans en usage intensif.

Une batterie de cuisine professionnelle en inox 18/10 de qualité peut durer plusieurs décennies avec un entretien approprié. Après chaque utilisation, lavez immédiatement à l’eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle professionnel (l’inox supporte parfaitement). Évitez de laisser tremper avec des résidus salés ou acides qui peuvent attaquer l’inox. Pour les brûlures ou résidus tenaces, utilisez une crème à récurer non abrasive spéciale inox ou un mélange bicarbonate-eau. Rincez abondamment et séchez immédiatement pour éviter traces d’eau et oxydation. N’utilisez jamais de paille de fer qui rayerait et créerait des zones de corrosion. Évitez les chocs thermiques violents (ne plongez jamais une casserole brûlante dans l’eau froide) qui peuvent déformer le fond. Pour raviver la brillance, utilisez occasionnellement un polish spécial inox. Stockez en empilant avec précaution, idéalement avec protection entre chaque pièce. Vérifiez régulièrement les manches et poignées : resserrez les vis si nécessaire. L’inox professionnel ne rouille pas mais peut se piquer en présence prolongée de chlore ou de sel.

Les ustensiles cuisine professionnelle bénéficient d’innovations constantes. Les matériaux évoluent : silicone platine haute température (jusqu’à 300°C) résistant mieux que le silicone standard, revêtements antiadhésifs nouvelle génération sans PFOA ni PTFE, aciers inoxydables traités antibactériens. L’ergonomie progresse avec des manches soft-touch antidérapants, des designs étudiés pour réduire la fatigue (spatules coudées, fouets à billes), des ustensiles ambidextres. La connectivité s’invite avec des thermomètres de cuisson Bluetooth reliés à smartphone pour suivi en temps réel, des balances connectées pour gestion des coûts et traçabilité. Les ustensiles multifonctions se multiplient : spatules avec bords coupants intégrés, pinces à verrouillage, fouets démontables. Les équipements pour cuisson sous vide professionnelle se démocratisent avec des circulateurs thermiques précis au dixième de degré. Certains robots intègrent désormais des fonctions de cuisson (sauté, mijotage). Les systèmes de rangement magnétiques et modulaires optimisent l’organisation. L’hygiène est renforcée par des traitements antibactériens et des designs sans recoins facilitant le nettoyage.

Absolument ! Notre gamme de matériel boulangerie pâtisserie professionnel est l’une des plus complètes de la région. Pour le travail des pâtes, nous proposons des pétrins professionnels à spirale de 5 à 300 kg de capacité, des batteurs mélangeurs planétaires avec cuve inox et accessoires (fouet, batteur, crochet), des laminoirs à bande pour pâte feuilletée, des diviseuses-bouleuses automatiques. Pour la cuisson, retrouvez nos fours pâtisserie, armoires de fermentation contrôlée. Pour les finitions, nous avons des milliers de moules professionnels (génoises, tartes, entremets, silicone, aluminium, fer blanc), des cercles à pâtisserie de toutes dimensions, des cadres à entremets, des plaques de cuisson perforées, des tapis silicone antiadhésifs. Sans oublier les thermomètres de précision (à sucre, à chocolat), les rouleaux à pâtisserie professionnels, les poches à douille avec douilles inox de toutes formes, les spatules coudées, les pinceaux, les emporte-pièces. Des marques reconnues garantissent la précision indispensable à la pâtisserie professionnelle.

Les balances de cuisine professionnelles sont absolument indispensables pour plusieurs raisons stratégiques. L’exactitude des recettes garantit une qualité constante et reproductible, essentielle pour la satisfaction client et la réputation de l’établissement. Le contrôle des coûts matières nécessite une pesée précise : peser systématiquement les portions permet de calculer le coût exact de chaque plat et d’optimiser les marges. La gestion des stocks s’améliore avec des balances de réception pour contrôler les livraisons fournisseurs. Le respect des réglementations oblige à indiquer des poids précis (portions réglementées, vente au détail). En pâtisserie, la précision au gramme près est absolument critique pour la réussite des préparations. Les balances professionnelles offrent des fonctionnalités avancées : fonction tare pour peser plusieurs ingrédients successivement, conversion d’unités, sauvegarde de poids, étanchéité IP65 pour nettoyage facilité, affichage déporté sur colonne. Les portées varient de 2 kg/0,1g (pâtisserie fine) à 300 kg/100g (réception). Investir dans plusieurs balances adaptées à chaque usage optimise la précision et la rapidité.

Le petit matériel cuisine pro d’occasion peut représenter une excellente opportunité, à condition d’être sélectif. Chez Restock, nous contrôlons rigoureusement les équipements d’occasion : les robots et machines électriques sont testés (moteur, sécurités, accessoires complets), les trancheuses professionnelles sont vérifiées (affûtage de lame, système de sécurité, stabilité), les balances sont étalonnées. L’avantage majeur est le rapport qualité-prix : un robot professionnel de grande marque (neuf à 2000-3000€) peut être acquis à 40-60% du prix initial avec encore 10-15 ans de vie utile. Les ustensiles en inox (batterie de cuisine, bacs GN, ustensiles) ont une durabilité quasi illimitée : bien nettoyés, ils sont comme neufs. Les équipements mécaniques sans électronique complexe (laminoirs manuels, coupe-légumes) sont très fiables d’occasion. En revanche, soyez vigilants sur : l’état des couteaux d’occasion (lames usées, manches abîmés), les petits appareils électriques bas de gamme (durée de vie limitée), les ustensiles en plastique vieillis. Notre garantie sur l’occasion vous protège et notre expertise vous oriente vers les meilleures opportunités.

L’affûtage des couteaux professionnels est crucial pour maintenir performance et sécurité (un couteau mal affûté glisse et blesse). Nous proposons à la vente toute la gamme d’aiguiseurs professionnels : fusils à aiguiser en acier ou céramique pour l’entretien quotidien du fil (quelques passages avant chaque service), pierres à aiguiser professionnelles à grains multiples (grain 400-1000-3000-6000) pour affûtage complet, aiguiseurs manuels à angles prédéfinis (pratiques et rapides), aiguiseurs électriques professionnels avec meules diamantées (affûtage précis et rapide pour grandes quantités). Notre équipe vous conseille sur la technique d’affûtage adaptée à chaque type de lame. Pour un affûtage optimal, respectez l’angle d’origine de la lame (15-20° pour couteaux européens, 10-15° pour couteaux japonais), travaillez régulièrement (2-3 minutes tous les 2-3 jours pour un entretien, plutôt qu’un gros affûtage mensuel), terminez toujours par un passage au fusil. Des couteaux bien affûtés améliorent la rapidité, la précision et la sécurité du travail en cuisine.

L’organisation et le rangement des ustensiles de cuisine professionnels impactent directement l’efficacité et l’hygiène. Les étagères murales en inox libèrent les plans de travail et facilitent le nettoyage du sol. Les barres aimantées murales permettent de suspendre les couteaux (séchage rapide, tranchants protégés, accès immédiat) et ustensiles métalliques. Les crochets inox accrochent louches, écumoires et fouets à proximité des postes de cuisson. Les chariots de desserte mobiles en inox stockent le matériel fréquemment utilisé à portée de main. Les tiroirs avec séparateurs modulables organisent les petits ustensiles par catégorie. Les distributeurs muraux pour film étirable, papier cuisson et aluminium optimisent l’espace. Les conteneurs hermétiques transparents pour ingrédients secs avec étiquetage facilitent l’identification. Le code couleur HACCP doit être respecté aussi pour le rangement (séparation physique des ustensiles par type d’aliment). Le matériel propre doit être stocké en hauteur, protégé de la poussière. L’ergonomie privilégie le rangement au plus près du poste d’utilisation pour limiter les déplacements. Un rangement optimisé accélère le travail, réduit les pertes de temps et améliore les standards d’hygiène.

Le mixeur plongeant professionnel (ou mixeur à main) et le blender professionnel répondent à des besoins différents. Le mixeur plongeant offre une flexibilité totale : vous le plongez directement dans la marmite, le bac ou le récipient contenant la préparation, permettant de mixer de très grandes quantités (jusqu’à 100 litres avec des modèles professionnels de 600-800W). Il est idéal pour les soupes, veloutés, sauces, purées, émulsions (mayonnaise). Il prend peu de place, se nettoie facilement (pied amovible lavable). Les modèles professionnels ont un pied extra-long (30-60 cm), un moteur puissant, des vitesses variables. Le blender professionnel (bol fixe) offre une puissance supérieure (1000-3000W) parfaite pour : broyer la glace, réaliser des smoothies parfaitement lisses, mixer des préparations très épaisses ou dures (pâtes à tartiner, beurres de noix), émulsionner à froid (pesto), chauffer en mixant (soupes chaudes en blender chauffant). Sa capacité est limitée (1 à 3 litres) mais la texture obtenue est plus fine. Pour une cuisine professionnelle complète, les deux sont complémentaires : mixeur plongeant pour les grandes quantités et la flexibilité, blender pour les textures ultra-fines et les préparations spécifiques.

Le choix d’un robot coupe professionnel dépend de plusieurs critères. La capacité de la cuve détermine le volume traitable par batch : 2-3 litres pour restaurant 30-50 couverts ou snack, 4-5 litres pour restaurant 50-100 couverts, 7-8 litres pour collectivité ou traiteur. La puissance du moteur (300W à 1500W) garantit la capacité à traiter des volumes et produits durs en continu : privilégiez minimum 500W pour usage professionnel intensif. Le système d’entraînement par induction (sans courroie) est plus fiable et durable que les systèmes à courroie. La diversité des disques et accessoires détermine la polyvalence : éminceur réglable (0,5 à 10 mm), râpes fine/moyenne/grosse, julienne, frites, cube, coupe tomate, disque à frites ondulées. La facilité de nettoyage est cruciale : démontage sans outil, passage au lave-vaisselle des éléments. La sécurité doit inclure : double interrupteur, arrêt automatique à l’ouverture, ventouses antidérapantes, protections des lames. Les grandes marques (Robot-Coupe, Sammic, Santos) garantissent robustesse, SAV et disponibilité des pièces détachées. Pour les très gros volumes, les coupe-légumes sur colonne (capacité 50-200 kg/h) sont préférables.

Absolument ! Notre gamme de matériel de préparation professionnel s’adresse à tous les métiers de bouche. Pour les boucheries, nous proposons des hachoirs à viande professionnels de toutes capacités (de 50 à 500 kg/h), trancheuses spéciales charcuterie et jambon, scies à os verticales et horizontales, attendrisseurs, poussoirs à saucisses, bourreuses automatiques, mélangeurs à viande. Pour les poissonneries : couteaux spéciaux filetage, planches HACCP dédiées, machines à glace pilée, vitrines de présentation réfrigérées. Pour les boulangeries-pâtisseries : pétrins de toutes capacités, diviseuses, façonneuses, laminoirs, batteurs planétaires, balances de précision, fours spécialisés. Pour les traiteurs : machines sous-vide de table et à cloche, robots multifonctions grande capacité, cutters horizontaux (terrines, farces), cellules de refroidissement. Pour les primeurs : lave-légumes, essoreuses industrielles, éplucheuses. Notre show-room de Mios présente toutes ces solutions métiers. Nos experts connaissent les spécificités de chaque profession et vous orientent vers les équipements les plus pertinents.

Tous nos équipements préparation CHR neufs sont couverts par la garantie fabricant, dont la durée varie selon les marques et les produits. Les machines électriques professionnelles (robots, trancheuses, pétrins, batteurs) bénéficient généralement d’une garantie de 1 à 2 ans pièces et main d’œuvre, extensible parfois à 3-5 ans selon les fabricants. Les couteaux professionnels haut de gamme sont souvent garantis à vie contre les vices de fabrication (hors usure normale et mauvais usage). Les ustensiles en inox de qualité ont des garanties de 5 à 10 ans. La batterie de cuisine professionnelle est garantie 2 à 5 ans selon les marques. La garantie couvre les défauts de fabrication, dysfonctionnements en usage normal, pièces défectueuses. Elle ne couvre pas l’usure normale (lames, joints, courroies), les dommages dus à un mauvais usage, l’absence d’entretien ou les accidents. Pour les machines importantes, nous proposons des extensions de garantie et des contrats de maintenance préventive incluant révisions annuelles, pièces d’usure et dépannage prioritaire. Tous les produits sont accompagnés de leur certificat de garantie et notice d’utilisation. Notre SAV assure le suivi et la coordination avec les fabricants pour toute intervention sous garantie.